Papas Nativas con Lactonesa de Ajo Negro

Un tributo a las papas de Chiloé. Rústicas, crocantes y untadas en una salsa que sabe a trufa.

• Producto Estrella: Pasta de Ajo Negro Raiquén.

• Ingredientes:

  • 1 kg de papas nativas (o papas pequeñas con piel).

  • Sal de Mar Saborizada (Tomillo, Ajo y Limón).

  • 100ml de leche entera fría.

  • 200ml de aceite de girasol o maravilla.

  • 2 cucharaditas de Pasta de Ajo Negro Raiquén.

• Preparación:

  1. Lava bien las papas y córtalas en gajos (con piel).

  2. Asalas al horno con aceite de oliva y la Sal de Mar Saborizada hasta que estén doradas y crocantes.

  3. La Salsa (Lactonesa): En un vaso de minipimer, pon la leche, la Pasta de Ajo Negro y una pizca de sal.

  4. Bate e incorpora el aceite en hilo muy fino sin dejar de batir hasta que emulsione y quede espesa como una mayonesa (pero sin huevo).

  5. Sirve las papas calientes con el dip de ajo negro al lado.