4. Ostiones al Pil Pil de Ajo Negro

Un aperitivo hirviendo donde el ajo no se quema, se confita.

• Producto Estrella: Dientes de Ajo Negro Raiquén.
• Ingredientes:
• 12 ostiones limpios.
• 200ml de aceite de oliva tradicional.
• 1 ají Cacho de Cabra seco.
• 3 Dientes de Ajo Negro Raiquén (laminados).
• Vino blanco (un chorrito).
• Preparación:

1. En librillos de greda individuales, calienta el aceite con el cacho de cabra hasta que empiece a burbujear.
2. Agrega los ostiones y cocina por 1 minuto.
3. Agrega el vino blanco (¡cuidado con el vapor!).
4. El toque maestro: Apaga el fuego inmediatamente y agrega las láminas de Ajo Negro. No queremos que se frían y amarguen, solo que se entibien y suelten su aroma balsámico en el aceite caliente.
5. Sirve burbujeando con pan crujiente para sopear el aceite.