2. Ceviche de Reineta al Ajo Negro (Estilo Nikkei-Chilote)

Un ceviche oscuro, elegante y misterioso. Menos ácido, más profundo.

• Producto Estrella: Dientes de Ajo Negro Raiquén.
• Ingredientes:
• 500g de filete de reineta fresca en cubos.
• Jugo de 8 limones sutiles.
• 4 Dientes de Ajo Negro Raiquén.
• 1 cebolla morada en pluma fina.
• Cilantro fresco y sal.
• Ají verde (opcional).
• Preparación:

1. La Leche de Tigre Negra: En una licuadora, pon el jugo de limón, los recortes de pescado que sobraron, un trozo pequeño de apio, sal y los 4 Dientes de Ajo Negro. Procesa hasta obtener un líquido oscuro y sedoso. Cuela y reserva.
2. En un bol frío, pon los cubos de reineta y baña con tu Leche de Tigre Negra. Deja marinar 5 minutos.
3. Agrega la cebolla morada y el cilantro picado.
4. Mezcla suavemente. El pescado tomará un color ligeramente ahumado.
5. Sirve en copa fría acompañado de cancha o tostadas.